Чем полезен желатин? Преимущества, использование и многое другое

Желатин — это белковый продукт, полученный из коллагена.

Он обладает полезными для здоровья качествами благодаря уникальному сочетанию аминокислот.

Также было доказано, что желатин влияет на здоровье суставов и мозговую активность и способен улучшить внешний вид кожи и волос.

Что такое желатин?

Желатин представляет собой вещество, изготовленное путем варки коллагена. Он практически полностью состоит из белка, а его уникальный аминокислотный профиль наделяет его множеством полезных для здоровья свойств.

Коллаген является наиболее часто встречаемым белком, содержащимся в организме людей и животных. Его можно обнаружить почти повсеместно в нашем теле, но больше всего коллагена находится в коже, костях, сухожилиях и связках.

Он укрепляет и улучшает структуру тканей. Например, коллаген повышает эластичность кожи и прочность сухожилий. Однако коллаген трудно употреблять, потому что он, как правило, содержится в несъедобных частях животных.

К счастью, вы можете извлечь коллаген из этих частей, проваривая их в воде. Мы часто делаем подобное, когда готовим бульон, чтобы придать ему насыщенный вкус и наполнить питательными веществами.

Желатин, который выделяется во время этого процесса, не имеет ни вкуса, ни цвета. Он растворяется в теплой воде и приобретает желеобразную текстуру, когда остывает.

Поэтому желатин используется как загуститель в производстве продуктов питания, таких как желе и желейные конфеты. Его также можно употреблять в виде костного бульона или пищевых добавок.

Иногда желатин подвергается дальнейшей обработке для получения вещества под названием коллаген гидролизат, который содержит те самые аминокислоты и имеет те же полезные свойства желатина.

Однако он растворяется в холодной воде и не образует желе. Поэтому он может использоваться как пищевая добавка людьми, которые не любят или не могут есть желе.

И желатин, и гидролизат коллагена продаются как пищевая добавка в форме порошка или гранул. Желатин можно приобрести еще и в виде листов.

Тем не менее, он не подходит веганам, потому что он сделан из частей животных.

Заключение: желатин производится при обработке коллагена. Он почти полностью состоит из белка и имеет множество полезных свойств. Он может быть использован в производстве продуктов питания и употребятся в виде бульона или пищевых добавок.

Желатин почти полностью состоит из протеина

Желатин на 98-99% состоит из протеина.

Однако желатин невозможно назвать полноценным протеином, потому что он не содержит все те аминокислоты, которые свойственны протеину. В частности, он не содержит незаменимой аминокислоты триптофана.

Но это не проблема, потому что вы вряд ли будете употреблять желатин в качестве единственного источника белка. Триптофан также очень легко получить из других богатых белком продуктов.

Вот несколько основных аминокислот желатина, которые содержатся в животных продуктах:

  • Глицин: 27%
  • Пролин: 16%
  • Валин: 14%
  • Гидроксипролин: 14%
  • Глутаминовая кислота: 11%

Точный аминокислотный состав желатина варьируется в зависимости от типа тканей животных и метода их приготовления.

Интересно, что желатин является богатейшим источником аминокислоты глицина, особенно важной для здоровья.

Исследования показали, что, хотя наше тело способно воссоздать это вещество, этого будет недостаточно для удовлетворения наших потребностей. Поэтому очень важно, чтобы в рационе содержалось достаточное его количество.

Содержание оставшихся 1-2% может быть разным, но в основном его составляют вода и небольшое количество витаминов и минералов, таких как натрий, кальций, фосфор и фолиевая кислота.

В целом, желатин не является богатым источником витаминов и минералов. Однако главная причина его полезных свойств состоит в уникальном аминокислотном профиле.

Заключение: желатин на 98-99% состоит из протеина. Оставшиеся 1-2% — это вода и небольшое количество витаминов и минералов. Желатин является богатым источником глицина.

Польза желатина для суставов и костей

Много исследований изучали эффективность желатина при лечении болезней суставов и костей, таких как остеоартрит.

Остеоартроз — наиболее распространенная форма артрита. Она возникает, когда амортизирующий хрящ между суставами разрушается, становясь причиной боли и скованности суставов.

В одном исследовании 80 людей, страдающих от остеоартрита, принимали или желатиновые пищевые добавки, или плацебо в течение 70 дней. Те, кто принимали желатин, сообщили о значительном уменьшении боли и скованности суставов.

В другом исследовании  97 спортсменов также принимали желатиновые добавки или плацебо в течение 24 недель. Испытуемые, которые употребляли желатин, почувствовали значительное снижение боли в суставах, как в период отдыха, так и во время физической активности, в отличие от тех, кому давали плацебо.

При обзоре этих исследований было установлено, что желатин эффективнее устраняет боль, чем плацебо. Однако в ходе обзора было сделано заключение, что нет достаточных доказательств того, чтобы рекомендовать желатин для лечения артроза.

Единственные побочные эффекты, о которых сообщили испытуемые, были неприятный вкус и чувство сытости. При этом существуют некоторые доказательства положительного влияния этих добавок на заболевания суставов и костей.

Поэтому вам стоит попробовать желатиновые добавки, если вы имеете подобные проблемы.

Заключение: существуют некоторые доказательства эффективности применения желатина для лечения суставов и костей. Учитывая то, что побочные эффекты минимальны, вам, безусловно, стоит попробовать желатин как пищевую добавку.

Полезные свойства желатина для кожи, волос и ногтей

Сегодня коллаген активно используется не только для здоровья, но и для красоты. Чаще всего его применяют в виде масок для лица или пищевых добавок.

Исследования желатиновых добавок показывают такие положительные результаты как улучшение внешнего вида кожи, волос и ногтей.

Во время одного исследования женщины съедали около 10 грамм свиного или рыбного коллагена (помните, что коллаген является основным компонентом желатина).

Увлажненность их кожи увеличилась на 28%  после восьми недель приема свиного коллагена и на 12% после приема рыбьего коллагена.

Во второй части того же исследования 106 женщин употребляли 10 граммов рыбьего коллагена или плацебо ежедневно в течение 84 дней.

Исследование выявило, что плотность коллагена в коже значительно увеличилась в группе, применявшей рыбий коллаген, по сравнению с группой, употреблявшей плацебо.

Исследования показывают, что прием желатина может также улучшить рост и толщину волос.

В одном исследовании 24 испытуемых с алопецией, типом потери волос, принимали желатиновые добавки или плацебо.

Количество волос увеличилось на 29% в группе, употреблявшей желатин,  по сравнению с лишь 10% в группе, употреблявшей плацебо. Толщина волос также увеличилась на 40% в группе, принимавшей желатин, по сравнению с уменьшением на 10% в группе, употреблявшей плацебо.

Еще одно исследование сообщило о подобных результатах. Участникам выдавали по 14 грамм желатина в сутки. Толщина волос у них увеличилась примерно на 11%.

Некоторые из первых исследований показали, что прием желатиновых добавок способен укрепить ломкие ногти.

В одном исследовании 15 людям с ломкими ногтями выдавали по 2 грамма желатина в день в течение одного месяца. Их ногти стали крепче на 102% по сравнению с ногтями тех, кто принимал плацебо.

Заключение: данные показывают, что желатин  способен увеличить увлажненность кожи и плотность ее коллагена. Он также делает волосы более густыми и способствует укреплению ломких ногтей.

Желатин улучшает работу мозга и состояние психического здоровья

Желатин содержит очень много глицина, влияющего на работу головного мозга.

Одно исследование показало, что употребление глицина значительно улучшает память и некоторые аспекты внимания.

Глицин также может привести к улучшениям психического состояния при таких заболеваниях как шизофрения.

Хотя не совсем понятно, что вызывает шизофрению, исследователи предполагают, что с этим может быть связан аминокислотный дисбаланс.

Глицин – это одна из аминокислот, которые изучались на людях с шизофренией. Исследование показало, что глициновые добавки ослабили некоторые симптомы заболевания.

Также было обнаружено, что глицин способен уменьшить симптомы обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и телесного дисморфического расстройства (ТДР).

Заключение: глицин — это аминокислота, которая содержится в желатине. Он способен улучшить память и внимание. Он также ослабляет симптомы некоторых психических расстройств, таких как шизофрения и обсессивно-компульсивное расстройство.

Желатин может помочь скинуть лишний вес

Желатин практически не содержит жиров и углеводов, поэтому в нем совсем мало калорий.

Исследования показывают, что желатин способствует потере веса.

В одном исследовании 22 человек получили по 20 грамм желатина. В результате у них повысился уровень гормонов, которые уменьшают аппетит. Также испытуемые сообщили, что желатин помог им почувствовать себя сытыми.

Многие исследования доказывают, что белковая диета создает ощущение сытости. Однако тип белка, который вы употребляете, имеет большое значение.

В другом исследовании 23 здоровых людей употребляли в течение 36 часов либо желатин, либо казеин — белок, содержащийся в молоке. В их рацион входили только эти два вида белка. Исследователи выяснили, что желатин уменьшил чувство голод на 44% больше, чем казеин.

Заключение: желатин способствует похудению и содержит мало калорий. Также было доказано, что он уменьшает аппетит и увеличивает ощущение сытости.

Другие полезные свойства желатина

Исследования показывают, что желатин имеет и другие полезные для здоровья свойства.

Желатин помогает уснуть

Было доказано, что большое количество глицина, которое содержится в желатине, может улучшить сон.

Во время проведения двух высококачественных исследований участники принимали по 3 грамма глицина перед сном. Согласно их отзыву, у них значительно улучшилось качество сна, им стало легче засыпать, и оны чувствовали себя бодрее на следующий день.

Приблизительно 1-2 чайные ложки (7-14 г) желатина обеспечивают 3 грамма глицина.

Помогает при лечении диабета второго типа

Поскольку желатин способствует потере веса, он также может быть полезным для пациентов с сахарным диабетом второго типа, ожирение которых является одним из самых опасных факторов для их состояния.

Помимо этого, исследования показали, что употребление желатина может также помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

В одном исследовании 74 человека с этим заболеванием получали по 5 граммов глицина или плацебо в день.

Группа, получавшая глицин, имела значительно более низкие показания уровня гликогемоглобина, а также уменьшение воспаления через три месяца. Уровень гликогемоглобина является мерой среднего уровня сахара в крови за длительный период, так что чем меньше показания, тем лучше контролируется уровень сахара в крови.

Желатин может улучшить здоровье кишечника

Желатин также влияет на здоровье кишечника.

В исследованиях, проведенных на крысах, было показано, что желатин способен защитить стенки кишечника от повреждений, хотя как точно это происходит, еще непонятно.

Глутаминовая кислота, одна из аминокислот в желатине, в нашем организме перерабатывается в глутамин. Глютамин, как было показано в исследованиях, улучшает целостность стенки кишечника и помогает предотвратить кишечную проницаемость.

Кишечная проницаемость – этот состояние, при котором стенки кишечника становится более тонкими, что позволяет бактериям и другим веществам проникать из кишечника в кровь, а это не должно происходить при нормальном состоянии.

Считается, что это способствует распространению заболеваний кишечника, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Предотвращает повреждение печени

Многие исследования изучали защитное воздействие глицина на печень.

Было выявлено, что аминокислота, которая содержится в желатине, улучшила состояние крыс с поврежденной алкоголем печенью. В другом исследовании у животных, получавших глицин, наблюдалось уменьшение повреждения печени.

Кроме того, в исследованиях, проведенных на кроликах с поражением печени, было обнаружено, что глицин, которым их кормили, повысил функции печени и усилил кровоток.

Может замедлить развитие рака

Ранние исследования, проведенные на животных и человеческих клетках, показывают, что желатин может замедлить рост некоторых видов рака.

В исследовании, проведенном на человеческих раковых клетках в пробирках, было выявлено, что желатин из свиной кожи снижает рост клеток рака желудка, рака толстой кишки и лейкемии.

Еще одно исследование показало, что желатин из свиной кожи продлил жизнь мышей с раковыми опухолями.

Кроме того, исследование, проведенное на мышах, обнаружено, что размер опухоли составил на 50-75% меньше у животных, которых кормили соответственно глициновой диете.

Тем не менее, необходимо провести дальнейшие исследования, прежде чем делать какие-либо выводы.

Заключение: предварительные исследования показывают, что аминокислоты в желатине помогают улучшить качество сна, снизить уровень сахара в крови и укрепить здоровье кишечника.

Как приготовить желатин?

Вы можете купить желатин в большинстве магазинов или приготовить его в домашних условиях.

Для этого подходят части любого животного, но чаще всего используют говядину, свинину, баранину, курятину и рыбу.

Если вы хотите попробовать сами это сделать, вот рецепт:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг костей и соединительной ткани животных
  • количество воды достаточное, чтобы покрыть кости
  • 1 столовая ложка (18 граммов) соли (по желанию)

Приготовление:

  1. Положите кости в кастрюлю или мультиварку. Если вы используете соль, добавьте ее сейчас.
  2. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое.
  3. Доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне.
  4. Варите на слабом огне до 48 часов. Чем дольше все это будет вариться, тем больше желатина вы получите.
  5. Процедите жидкость, а затем дайте ей охладится и застыть.
  6. Уберите жир с поверхности и выбросьте его.

Подобным способом готовится костный бульон, который также является прекрасным источником желатина.

Желатин может сохраняться в течение недели в холодильнике или год в морозилке. Используйте его, добавляя в подливки, соусы или десерты.

Если у вас нет времени, чтобы приготовить свой собственный, желатин можно купить в виде листов, гранул или порошка. Заранее приготовленный желатин можно добавлять в горячие блюда или жидкости, такие как рагу, бульон и подливка.

Также с помощью желатина можно загущать холодную пищу или напитки, в том числе коктейли и йогурты. Если вы предпочитаете пить жидкие напитки, вы можете также использовать гидролизат коллагена, так как он имеет те же полезные свойства, как желатин, но не застывает до желеобразной консистенции.

Заключение: желатин можно приготовить в домашних условиях или просто купить в магазине. Его обычно добавляют в подливки, соусы или коктейли.

Итог

Желатин богат белками и имеет уникальный аминокислотный профиль, благодаря которому у него много полезных для здоровья свойств.

Существуют доказательства того, что желатин может уменьшить боли в суставах, костях и повысить роботу мозга. Также желатин улучшает внешний вид и состояние кожи, волос и ногтей. При этом он не приносит практически никакого вреда организму.

Поскольку желатин не имеет ни цвета, ни вкуса, его очень легко включить в свой рацион.

Вы можете приготовить желатином в домашних условиях, следуя простому рецепту, или купить его готовым, чтобы добавлять в еду и напитки.

Источник: https://authoritynutrition.com/gelatin-benefits/

Мы будем рады узнать ваше мнение и отзывы

Leave a reply